Componentes de carga de trabajo.

Componentes de la carga física.

Se entiende por componentes de la carga física a los diferentes criterios que identifican las características cualitativas y cuantitativas de las cargas externa e internas y que posibilitan la medición del grado de influencia de la carga física en el organismo, que servirá ára planificar adecuadamente el entrenamiento.

Para determinar los componentes de carga en la planificación del entrenamiento, es importante tener presente si se refieren a ejercicios de entrenamiento parciales o totales de una sesión (unidad de entrenamiento) o a los contenidos totales de un ciclo (en semanas, meses o años) de entrenamiento.

Para una sesión de entrenamiento se pueden mencionar los siguientes componentes de carga: intensidad, volumen, densidad, duración y número de los estímulos parciales o totales de entrenamiento.

 

Para un ciclo completo de entrenamiento son válidos: la intensidad y el volumen de las cargas y la frecuencia de entrenamiento.

 

Intensidad.

Se refiere a la fuerza de influencia de la carga física en cada momento y a su tensión y grado de concentración en el tiempo.

Determina el grado de exigencia con que el organismo responde a la carga externa.

 

Puede ser medida por medio de dos factores:  

• Internos. Son todas las respuestas del organismo a la carga física que nos permitan valorar el grado de influencia de la carga en él. Es difícil medir la intensidad del esfuerzo utilizando estos factores.

• Externos. Son los aspectos de la carga externa que nos permiten valorar el grado de influencia en el organismo:

ü La velocidad de desplazamiento, medida por ejemplo en mts/seg.

ü La potencia del esfuerzo, por ejemplo al saltar o lanzar un objeto.

ü El peso de la carga que se moviliza o mantiene en el entrenamiento de fuerza.

ü La densidad del entrenamiento, o sea la relación temporal que existe entre las fases de trabajo y las de recuperación en el entrenamiento fraccionado.

ü El grado de dificultad de los ejercicios.

ü Criterios derivados de la observación, se basan en la valoración apreciativa del nivel de intensidad del esfuerzo y son subjetivos.

Formas concretas de medición:

Los principales parámetros fisiológicos que permiten definir la intensidad del entrenamiento son:

1 - La frecuencia cardiaca (FC);

2 - El consumo máximo de oxígeno (V02 máximo);

3 - El nivel de lactato en sangre.

Intensidad	Pulsaciones
Máxima	> 185
Alta	170 – 185
Media	150 – 170
Baja	120 – 150

Volumen de la carga.

Se refiere a la duración de la influencia y a la cantidad de carga física realizada en la unidad de tiempo.

Se mide solamente sobre la base de factores externos que se relacionen con el criterio de cantidad:

ü  La distancia, medida en metros, kilómetros, etc.

ü  El tiempo o duración de la carga, medido en minutos, horas, etc.

ü  El número de veces que se repiten los esfuerzos. Se mide sumando el número de repeticiones y de series.

ü  La carga parcial y total de entrenamiento que se mide de acuerdo al criterio que se elija o según la actividad deportiva.

 

Las unidades de medida del volumen deben ser definidas de modo apropiado para cada tipo específico de deporte y en función de los contenidos de su entrenamiento:

·         Deportes de resistencia= espacio o distancia recorrida: kilómetros, metros.

·         Deportes de fuerza = peso de las sobrecargas en toneladas, kilos, o bien número de repeticiones.

·         Deportes de situación y técnico - combinatorios = tiempos total y efectivo de trabajo. También se utilizan el número de ejercicios, elementos y combinaciones y el número de sesiones en un ciclo determinado.

Duración de la carga.

Es el tiempo de trabajo en el nivel de sobrecarga sin descanso. Es decir, el tiempo que dura la actividad, influyendo sobre el organismo el estímulo aislado, una serie de estímulos en el entrenamiento de fuerza o una fase de carga en los ejercicios cíclicos.

Cada estímulo tiene una duración óptima fuera de la cual no desarrolla efectos óptimos y se pierde tiempo y energía.

La duración del estímulo se mide dependiendo del tipo de trabajo:

v  Cíclico, duración del ejercicio en tiempo. Disminuye cuando aumenta la intensidad o cuando se realiza una cantidad igual de repeticiones en un tiempo menor.

v  Acíclico, duración de una carga única (tiempo efectivo de realización de una serie de repeticiones de un ejercicio). La elevación de la intensidad provoca un aumento de la duración del estímulo.  

Densidad.

Es la relación temporal entre la fase de trabajo y la de recuperación.

Frecuencia.

Se refiere a la reiteración de los estimulas o la ejercitación en la clase o el entrenamiento deportivo.

Adecuación específica.

La adecuación física consiste en el proceso de preparación y ajuste del cuerpo humano para la actividad física.

Su objetivo es  desarrollar las cualidades físicas del alumno para su aplicación en las diferentes funciones deportivas, aplicadas al juego o en actividades recreativas sociales.

La adecuación física es base importante para el avance de cualquier técnica deportiva o corporal. Implica llevar una rutina progresiva para la mejora del carácter cualitativo del cuerpo, mediante entrenamientos programados por rutina, los cuales van gradualmente incrementando en dificultad e intensidad hasta llegar a un punto esperado.

Se debe evaluar la capacidad de nuestro  cuerpo y la resistencia que soporta ante los trabajos. Se toman en cuenta las capacidades individuales relacionadas con la edad y el sexo, que determinarán intensidad, frecuencia y como dificultad.

La Preparación Física Específica es el desarrollo de las cualidades físicas, grupos musculares, sistemas energéticos, funciones orgánicas, movimientos especiales y adecuaciones del trabajo a las necesidades particulares de una determinada actividad deportiva.

Mediante la Preparación Física General, obtendremos las condiciones básicas, elementales para una posterior Preparación Física Especial, debido a que algunas cualidades desarrolladas en esta etapa, como por ejemplo la fuerza y la resistencia, dan origen al desarrollo de otras cualidades específicas.

La Preparación Física Específica se realiza en una etapa cercana a la competencia, e incluso durante el período de competencia.
Se desarrollan cualidades como la coordinación, la habilidad, el equilibrio, la velocidad, la flexibilidad, la fuerza explosiva, etc. que nos permitan ser transferidos y aplicados a las técnicas y a las tácticas específicas del deporte que se practicará.

Se denomina como carga física de entrenamiento a los estímulos de movimiento o ejercicios de entrenamiento generales, especiales y competitivos, adecuadamente dosificados y que produzcan modificaciones morfológicas, funcionales, bioquímicas y psíquicas y que posibiliten la adaptación del organismo al esfuerzo físico, que se manifiesta por las transformaciones que se originan a causa de la influencia de estímulos externos de movimiento que posibilitan la elevación del organismo a niveles superiores de rendimiento.

Aclaraciones:

o   No existe un transcurso lineal entre carga y adaptación, por lo que un aumentoconstante del nivel de las cargas, en el proceso de entrenamiento, puede ocasionar un retraso de las correspondientes adaptaciones orgánicas y con ello, un descenso del nivel de rendimiento.

o   Una carga similar no produce siempre las mismas reacciones orgánicas: Al principio el organismo reacciona a la carga y origina las adaptaciones correspondientes pero paulatinamente va dejando de producir un efecto positivo, hasta llegar a dejar de hacerlo.

o   El grado de intensidad del estímulo, en dependencia del nivel de desarrollo del estado de entrenamiento y de rendimiento deportivo, puede producir diferentes resultadosde adaptación:

·         Estímulos de intensidad muy baja no producen adaptación (por debajo del20—30°/o).

·         Estímulos demasiado intensos pueden producirinadaptaciones orgánicas.

• Estímulos adecuadamentedosificados producen efectos de entrenamiento y rendimiento.

·         Ausencia de estímulos adecuados se pierde el nivel de adaptaciones logradas.

o   Una adecuada adaptación depende de variados aspectos, especialmente de:

·         Las características específicas del estímulo.

·         Factores externos.

·         Los procesos de recuperación que deben seguir al empleo de la carga como consecuencia inevitable para producir buenos efectos de adaptación.

·         Nivel de rendimiento logrado a través del entrenamiento.

 

La carga física puede ser de dos tipos:

ü  Externa: diferentes características cualitativas y cuantitativas de los estímulos de movimiento, que produzcan adaptaciones orgánicas en el proceso del desarrollo del estado de entrenamiento.

ü  Interna: Es el 'rompimiento’ del equilibrio biológico durante el proceso de entrenamiento. Son las diversas reacciones en el organismo provocadas por la carga externa, para adaptarse momentáneamente y durante todo el transcurso de la carga al esfuerzo, como las modificaciones que se producen en el pulso cardíaco, en la presión arterial, en el nivel de ácido láctico en sangre, en el consumo de oxígeno, en la temperatura corporal, etc.

Entrevista a un profesional.

La entrevista fue contestada por la Dra. Esther Perez Soriano.


1.- ¿Qué es la higiene?

 Son los hábitos, conocimientos y hábitos que debemos de tener para evitar o controlar los aspectos qe son nocivos para nuestra salud física, mental y social.

2.- ¿Qué es salud?

Es un estado de completo bienestar, tanto físicamente como mentalmente, tambien con la sociedad que nos rodea.

3.- ¿Cómo podemos gozar de una buena salud?

Teniendo buenos hábitos alimenticios , manteniendo una buena higiene y fomentando el hábito de hacer ejercicio de forma constante, en el aspecto físico; en el psicológico procurando mantener una mente sana a través de la realización de diferentes actividades para evitar la ociosidad; y en el social manteniendo una buena relación con la gente que nos rodea por medio del respeto y el cumplimiento de normas y leyes.

4. ¿Cómo se relaciona la higiene con la salud?

Están ligadas estrechamente: entre mayor sea el nivel de higiene mayor es la probabilidad de prevenir o controlar agentes patógenos que dañan nuestra salud; por obvio si no se poseen hábitos de higiene adecuados estaremos más propenzos a ser víctimas de enfermedades e infecciones.

5. ¿Cómo afecta tener una mala higiene y salud a los sistemas del cuerpo humano?

Afecta con el surgimiento de diversos padecimientos y enfermedades que atacan diferentes sistemas del cuerpo humano, dependiendo del agente patógeno del que se trate; estos padecimientos pueden ser reversibles, pero algunos causan graves daños que son irreparables en nuestro organismo.

6. ¿Nos podría dar un ejemplo de como la deficiencia de higiene afecta a los sistemas?

Al comer en la calle, nos exponemos a innumerable cantidad de parásitos y mircrobios, que afectan principalmente a nuestro sistema digestivo, provocando enfermedades gastrointestinales desde la colitis, gastritis o pirrosis hasta intoxicaciones, fiebres, salmonelosis, etc.

7. ¿Cuál serían las medidad básicas para mantener una buena higiene?

Aserse diariemente todo el cuerpo. Antes de preparar o ingerir alimentos, o tocar los utencilios que se ocuparan para comer lavarse adecuadamente las manos. Lavar los utencilios que se ocuparan, antes de que sean utilizados. Mantener aseadas todas la áreas de nuestra casa.

8. ¿cuales son los padecimientos más comunes causados por una mala higiene?

Regularmente se presentan infecciones en el sistema digestivo, pero puede variar también con el sistema respiratorio.

9.¿Qué tan importante es para usted que un individuo mantenga una buena higiene?

Es sumamente importante, ya que una buena higiene es determinante e indispensable para una buena salud, y la salud es todo en la vida de un individuo, cuidar de la higiene, por lo tanto cuidar de la salud, es cuidar de la vida

Gracias por haberme brindado un poco de su tiempo para contestar estas preguntas.

Denada, lo hice con mucho gusto.

Higiene: concepto, tipos, salud y su repercusión en la Educación Física.

La higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud.

Objetivos:

• Mejorar la salud, conservarla y prevenir las enfermedades o infecciones.

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Se entiende como higiene:

1. Limpieza, aseo de lugares o personas.
2. Hábitos que favorecen la salud.
3. Parte de la medicina orientada a favorecer hábitos saludables, en prevención de enfermedades.
4. Reconocimiento, evaluación y control de aquellos factores y tensiones ambientales que surgen en el lugar de trabajo y que pueden provocar enfermedades, quebrantos de salud, quebrantos de bienestar, incomodidad e ineficacia de los trabajadores y los ciudadano.
5. La higiene personal es la parte de la medicina que trata de los medios en que el hombre debe vivir y de la forma de modificarlos en el sentido más favorable para su desarrollo.

La Higiene procura el bienestar del hombre:

• Enseñándole a preservarse de los agentes que pueden alterar su salud.
• Mediante el mantenimiento de su integridad física, intelectual y psíquica.

Tipos:

1) Higiene deportiva

La higiene deportiva significa mantener una serie de hábitos que ayudan a obtener el máximo rendimiento con el ejercicio físico y a realizarlo lo con la máxima garantía de tener ningún problema.

a) Condiciones previas al ejercicio

El correcto punto de partida para realizar cualquier ejercicio físico es una revisión médica. Sirve para detectar cualquier posible anomalía de nuestro organismo.

No se debe hacer coincidir la práctica de ejercicio físico con la digestión de una comida. Debe preverse que pasen dos horas como mínimo entre la comida y práctica deportiva.

Se realizará un calentamiento previo, suave y progresivo, que acondicione el organismo.

b) Condiciones durante el ejercicio.

Hay que utilizar material apropiado a la actividad que se esté realizando. Se Debe combinar comodidad y eficacia, además de ser transpirable.

La práctica de ejercicio se hará con la intensidad adecuada al nivel de condición física.

Durante el esfuerzo hay que beber líquido, fundamentalmente, si se trata de un ejercicio de larga duración.

c) Condiciones posteriores al ejercicio.

Unos minutos de actividad física muy suave (paseo, carrera muy tranquila, unos ligeros estiramientos)

acelerarán la recuperación postesfuerzo.

Debe tomarse una ducha después de la actividad física. Ayudará a una recuperación mas eficaz, además de ser fundamental para una correcta higiene corporal.

Una vez acabado el ejercicio, debe hidratarse correctamente (bebiendo pequeñas, pero frecuentes cantidades de agua). Influirá decisivamente en la recuperación.

2) Higiene corporal

La higiene corporal incluye un conjunto de prácticas destinadas a mantener una correcta limpieza del cuerpo, en especial de la piel y sus anexos: los cabellos y las uñas.

Entre ellos cabe destacar la importancia de la higiene cutánea (la limpieza de la piel) ya que es el órgano externo que tiene la mayor superficie y nos defiende de todo tipo de agresiones externas.

c) Higiene postural.

Es el evitar todo esfuerzo innecesario o las posturas que mas perjudican a la columna.

La razón de tener este tipo de cuidado con la columna vertebral en especial es porque es el eje de nuestro esqueleto y soporta buena parte del peso corporal. De modo que cuando se ve sometida de manera excesiva a ciertos gestos o posturas sufre de tal manera que pueden aparecer los conocidos dolores de espalda e incluso deformaciones.

4) Higiene industrial.

Tambien puede ser:

• Higiene individual: comprende el mantenimiento del buen estado de salud del individuo: aseo de su cuerpo y de sus vestidos, higiene de sus alimentos, etc.

• Higiene general o pública: se refiere a la higiene de la población: salubridad del suelo, construcción de viviendas higiénicas, suministro de agua potable, eliminación de residuos, inspección de los alimentos, servicios sanitarios, etc.

• Higiene social: comprende la higiene de las edades: infancia, pubertad, juventud, vejez; los preceptos profilácticos que deben observarse en las profesiones, en las industrias y en toda clase de trabajo.

Salud.

La salud es el completo estado de bienestar biopsicosocial, es decir, bienestar físico, mental y social, y no sólo la ausencia de enfermedades, padecimientos o infecciones., ya sean ligeros, fuertes o graves, y en armonía con el medio ambiente.

También puede definirse como el nivel de eficacia funcional o metabólica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como en el macro (social).

Importancia dentro de la educación física.

La higiene es importante en el ejercicio físico, ya que se protege y se mejora la salud, además se crean condiciones favorables para practicar deporte y mediante ella se evitan algunos tipos de lesiones y habitan aspectos saludables.

El ejercicio físico sobre la salud humana es un aspecto beneficioso y saludable.

El mantenimiento de la higiene no se refiere únicamente a las personas pues también involucra a los locales.
Forma parte de la educación física crear un ambiente propicio para la convivencia diaria y eso implica la limpieza y la organización del hábitat.

Relación entre ejercitación y consumo máximo de oxígeno.

La ejercitacion se considera al conjunto de acciones motoras musculo-esqueléticas. El ejercicio físico puede estar dirigido a resolver un problema motor concreto. Las acciones motoras pueden ser agrupadas por la necesidad de desarrollar alguna cualidad física como la fuerza, la velocidad, coordinación, flexibilidad.
La práctica de ejercicio físico consume energía y requiere por tanto el aporte de oxígeno y nutrientes a los tejidos.

Efectos del ejercicio físico

1)Opera cambios en la mente de la persona hacia direcciones más positivas independientemente de cualquier efecto curativo. Un programa de ejercicio adecuado fortalece la psiquis humana, produciendo moderados efectos pero positivos y continuados sobre ciertos estados depresivos, ansiedad, estrés y bienestar psicológico.




2) Aumenta la circulación cerebral, lo que hace al individuo más despierto y alerta, y mejora los procesos del pensamiento.

3)Mejora y fortalece el sistema osteomuscular (huesos, cartílagos, ligamentos, tendones) contribuyendo al aumento de la calidad de vida y grado de independencia especialmente entre las personas con más edad.


4) Prolonga el tiempo socialmente útil de la persona así como al mejorar su capacidad física, cardio-vascular, ósea y muscular eleva sus niveles productivos, por lo que retarda los cambios de la vejez. Asegura una mayor capacidad de trabajo y ayuda al aseguramiento de la longevidad al favorecer la eliminación de toxinas y oxidantes.


5) Mejora el aspecto físico de la persona.

Las alteraciones o enfermedades en las que se ha demostrado que el ejercicio físico es beneficioso, sobre todo como prevención primaria son: asma, estrés de embarazo, infarto, diabetes mellitus, diabetes gestacional, obesidad, hipertensión arterial, osteoporosis, distintos tipos de cáncer, como el cáncer de próstata y el cáncer colorrectal.

La ejercitación atenúa la sensación de fatiga, baja los niveles de colesterolemia, y refuerza la capacidad de la sangre para disolver los coágulos que pueden conducir a una trombosis. Es, asimismo, sumamente eficaz en trastornos psicológicos ligados con emociones depresivas.

Libera endorfinas, secreciones semejantes a la morfina, producidas por el cerebro; las endorfinas amortiguan dolores en el plano corporal y facilitan sentimientos de placer y hasta de euforia.

Las personas que han adoptado como estilo de vida la gimnasia, generalmente duermen mejor, tienen menores ansiedades y tensiones. Están prácticamente inmunizados contra el estrés.

El ejercicio regular, más que las dietas, ayudan a la caída en el sobrepeso. Factor de longevidad comprobado contribuye a la calidad de vida en la vejez.

Para el sistema cardio-respiratorio se recomienda el aerobismo. Para el refuerzo de articulaciones y musculatura, está prescrita la calistenia y, de modo más avanzado, para el incremento de la fuerza, los ejercicios con aparatos y pesas. Para un buen ejercicio no se recomienda realizar más de 20 minutos las primeras semanas. A medida de que el cuerpo tome como hábito el ejercicio físico, podrá irse agregando más tiempo de ejercicio.

Consumo máximo de oxígeno.

El VO₂ máx es la cantidad máxima de oxígeno (O₂) que el organismo puede absorber, transportar y consumir por unidad de tiempo determinado, vale decir, el máximo volumen de oxígeno en la sangre que nuestro organismo puede transportar y metabolizar.

También se lo llama Consumo máximo de oxígeno o capacidad aeróbica.

Es la manera más eficaz de medir la capacidad aeróbica de un individuo. Cuanto mayor sea el VO₂ máx, mayor será la capacidad cardiovascular de ésta.

Unidades de medida.

La diferencia del oxígeno contenido entre inhalación y exhalación se mide para encontrar cuanto oxígeno fue consumido por minuto. Este valor se representa en litros por minuto y va desde los 2 hasta 7,5 L/min.

Sin embargo es más común expresar el VO₂ máximo de cada individuo con relación a su peso corporal en kilogramos. Esta relación va desde los 20 hasta los 90 militros por kg de peso por minuto.
El tiempo limite a 100% del VO2MAX admitido es de 6 a 10 minutos.

Realizar actividad fisica requiere mayor demanda que estar sedentario. Por ejemplo, correr es una actividad que pone en marcha a toda la musculatura. Y a medida que corremos más rápido, la demanda crece. Pero todo crecimiento tiene su límite. Llegado ese punto, organismo ya no puede reclutar más oxígeno: ha alcanzado su máximo consumo de oxígeno.

Este consumo de oxígeno esta determinado por tres factores íntimamente relacionados, y que son: el oxígeno que podemos captar en la inspiración, el oxígeno que podemos transportar en los glóbulos rojos, y oxígeno que finalmente podemos absorber a través de los alvéolos pulmonares.

A su vez, el consumo de oxígeno está determinado en gran parte por nuestra herencia genética, pero otros valores tales como el sexo, la edad, el peso, la condición física y el entrenamiento pueden modificarlo, aunque no sustancialmente. La gran mayoría de los autores concuerda en señalar que el consumo máximo de oxígeno (VO2 max) no puede mejorarse más del 15% – 20%.

Transformación de alimentos 2.

La transformación de los alimentos consumidos en nutrientes solubles se efectúa en el tubo digestivo.

 Digestión.

 

La digestión es el proceso de transformación de los alimentos, previamente ingeridos, en sustancias más sencillas para ser absorbidos. En este proceso participan diferentes tipos de enzimas.

 

 El aparato digestivo es muy importante en la digestión ya que los organismos heterótrofos dependen de fuentes externas de materias primas y energía para crecimiento, mantenimiento y funcionamiento. El alimento se emplea para generar y reparar tejidos y obtención de energía.

 

También es el proceso en que los alimentos al pasar por el sistema digestivo son transformados en nutrientes y minerales que necesita nuestro cuerpo.

 

La digestión en los humanos.

Fases

• Cefálica: esta fase ocurre antes que los alimentos entren al estómago e involucra la preparación del organismo para el consumo y la digestión. La vista y el pensamiento, estimulan la corteza cerebral. Los estímulos al gusto y al olor son enviados al hipotálamo y la médula espinal. Después de esto, son enviados a través del nervio vago.

•  
• Gástrica:

esta fase toma de 3 a 4 horas. Es estimulada por la distensión del estómago y el pH ácido. La distensión activa los reflejos largos y mientéricos. Esto activa la liberación de acetilcolina la cual estimula la liberación de más jugos gástricos. Cuando las proteínas entran al estómago, unen iones hidrógeno, lo cual disminuye el pH del estómago hasta un nivel ácido. Esto dispara las células G para que liberen gastrina, la cual por su parte estimula las células parietales para que secreten HCl. La producción de HCl también es desencadenada por la acetilcolina y la histamina.

• Intestinal: esta fase tiene dos partes, la excitatoria y la inhibitoria. Los alimentos parcialmente digeridos, llenan el duodeno. Esto desencadena la liberación de gastrina intestinal. El reflejo enterogástrico inhibe el núcleo vago, activando las fibras simpáticas causando que el esfínter pilórico se apriete para prevenir la entrada de más comida e inhibiendo los reflejos.

Proceso

• La digestión comienza en la boca donde los alimentos se mastican y se mezclan con la saliva que contiene enzimas que inician el proceso químico de la digestión, formándose el bolo alimenticio.

• La comida es comprimida y dirigida desde la boca hacia el esófago mediante la deglución, y del esófago al estómago, donde los alimentos son mezclados con ácido clorhídrico que los descompone, sobre todo, a las proteínas desnaturalizándolas. El bolo alimenticio se transforma en quimo.

• Debido a los cambios de acidez (pH) en los distintos tramos del tubo digestivo, se activan o inactivan diferentes enzimas que descomponen los alimentos.

• En el intestino delgado el quimo, gracias a la bilis secretada por el hígado, favorece la emulsión de las grasas y gracias a las lipasas de la secreción pancreática se produce su degradación a ácidos grasos y glicerina. Además el jugo pancreático contiene proteasas y amilasas que actúan sobre proteínas y glúcidos. La mayoría de los nutrientes se absorben en el intestino delgado. Toda esta mezcla constituye ahora el quilo.

• El final de la digestión es la acumulación del quilo en el intestino grueso donde se absorbe el agua para la posterior defecación de las heces.

Transformación de los alimentos 1.

Transformacion de alimentos en la industria.


La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal.


Aunque exista una gran diversidad de industrias alimentarias los procesos de fabricación pueden clasificarse en seis diferentes:

1. De manipulación:

Los procesos de manipulación humana de los alimentos tienden a disminuirse en la industria alimentaria, es frecuente ver elementos en las factorías que automatizan los procesos de manipulación humana y animal para la alimentacion.

2. De almacenamiento:

El almacenamiento de materias primas está orientado a minimizar el efecto de estacionalidad de ciertos productos alimentarios. Generalmente suelen emplearse para el almacenamiento en silos, almacenes acondicionados al tipo de industria específico

3. De extracción:

Algunos alimentos necesitan de procesos de extracción, bien sea de pulpas (en el caso de frutas), huesos, o líquidos, mediante:

• trituración
• el machacado o molienda
• extracción mediante calor
• secado y filtrado
• empleo de disolventes

4. De elaboración:

Los procesos habituales de la elaboración de alimentos, tienen como objeto la transformación inicial del alimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado, generalmente más adecuado para su ingesta. Algunos de los procesos de elaboración tienen su fundamento en la conservación del alimento

• Cocción. Suele emplearse en la elaboración de muchos alimentos de origen cárnico,
• Destilación.
• Secado. Es tradicional su uso en pescados, así como en el de carne, con motivo de aumentar su conservación.
• Fermentación. mediante la adición de microorganismos (levadura); es muy empleada en la industria de las bebidas: industria del vino y en la industria cervecera.

5. De conservación:

Esta fase es vital en algún tipo de producción de alimentos, en parte debido a que los procesos de conservación en la industria alimentaria tienen por objeto la interrupción de la actividad microbiana y prolongar la vida útil de los alimentos. Para ello se tiene la posibilidad de trabajar con dos variantes:

• Pasteurización.
• Esterilización antibiótica. .
• Esterilización por radiación:  radiación ionizante (para el control de envases) y radiación de microondas.
• Acción química

Algunos procesos de conservación de alimentos tienen como objetivo inhibir el desarrollo de los microorganismos, tales son:

• Refrigeración.
• Deshidratación.

6. De envasado.

Procesado de los alimentos.


El procesado de los alimentos es un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consumo realizados con el objeto de garantizar la vida e higiene de los alimentos.


En su evolución, los hombres aprendieron a cultivar alimentos para su subsistencia y luego desarrollaron muchos procesos para preservarlos o aumentar sus características deseables, a veces mejorando y otras disminuyendo su valor nutricional.


La gente busca preservar los alimentos y mejorar su calidad, mediante una variedad de técnicas como secado, enlatado, escabechado, adición de preservativos químicos, refrigeración, congelación e irradiación.


El objetivo principal de estos procesos es lograr que los alimentos permanezcan en condición comestible, sin deterioro serio, durante períodos mayores de lo que sería posible si no se utilizaran estos métodos.

 Los procesos incluyen: cocción; adición de sustancias para mejorar el sabor o apariencia de los alimentos; toma de medidas para hacer que los alimentos sean más nutritivos, por ejemplo, agregar micronutrientes o germinar los granos; y substracción de constituyentes indeseables, como ciertas toxinas.